徐向前說,他的岳父楊謙榮的豆豉制作手藝精湛?!?015年,我跟妻子放棄上海的高薪工作,回到家鄉(xiāng),正式從岳父手中接過這門手藝?!?/p>
徐向前稱,為了保證豆豉的鮮香純正,他親自帶頭種植黃姚黑豆。2018年開始,在廣西農(nóng)業(yè)科學院的技術支持下,黃姚黑豆一年的畝產(chǎn)量從原先的不足100斤躍升至430斤。
亲朋游戏官网“一日三餐,寧可不食米,不可無豆豉?!边@是在廣西賀州市昭平縣廣為流傳的一句話。如今,在一代代非遺傳承人的努力下,黃姚豆豉香飄全國,“走上”了各地民眾的餐桌。
多年來,他一直在探索品牌的創(chuàng)新發(fā)展?!斑@幾年,我們開始發(fā)展電商,將豆豉相關產(chǎn)品推到線上,市場的反響很好?!贝饲?,其工坊生產(chǎn)的豆豉主要在賀州市當?shù)劁N售,線上渠道打通后,產(chǎn)品銷往全國各地,還吸引了國內(nèi)外眾多合作商的關注,進一步提升了黃姚豆豉的品牌影響力。
百年沉淀的非遺技藝是黃姚豆豉不斷發(fā)展的扎實注腳。記者了解到,在昭平縣制作黃姚豆豉的不止徐向前一人,然而仍然堅持使用古法制作方式的卻不多。“古法制作較為繁瑣,但用這種方式制作出來的豆豉風味更加獨特?!?/p>
“要將蒸好的黑豆水分快速甩干,并放置在霉房自然發(fā)酵7天,在搓掉黑豆表皮霉菌后,再用天然古井泉水清洗干凈?!毙煜蚯敖榻B,將清洗好的黑豆經(jīng)過7天的壓白(二次發(fā)酵)后,利用陽光自然曬干即可。在歷經(jīng)九道工序、15天左右的制作周期后,方可生產(chǎn)出風味純正的淡豆豉。
據(jù)介紹,經(jīng)過近九年的發(fā)展,徐向前正將曾經(jīng)的家庭作坊發(fā)展成規(guī)?;钠髽I(yè),2023年,他帶動周邊農(nóng)戶種植黑豆逾3600畝,輻射帶動逾百名農(nóng)民實現(xiàn)家門口就業(yè)。徐向前告訴記者:“黃姚豆豉科研生產(chǎn)基地(篁竹廠)目前已經(jīng)進入試產(chǎn)階段,占地約3000平方米,年產(chǎn)量超600噸。”
“黃姚豆豉源于元末明初,曾一度成為朝廷貢品。”廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃姚豆豉加工技藝代表性傳承人徐向前近日受訪時介紹說,黃姚豆豉作為傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料,其生產(chǎn)歷史悠久,配料干凈,被稱為“昭平三寶”之首。
為滿足消費者的多樣化需求,他還研發(fā)出爆香豆豉、小魚蝦豆豉等以豆豉為原料的衍生產(chǎn)品,提升產(chǎn)品附加值,此外還推出低鹽、低糖、無添加的豆豉產(chǎn)品,在滿足當下消費者個性化口味的同時,也迎合了新式養(yǎng)生潮流。這些產(chǎn)品深受游客喜愛,儼然成為黃姚古鎮(zhèn)游客的伴手禮之一。(完)
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