大豆的應用較為廣泛。大豆制成的許多豆制品,如腐竹、豆腐干、豆腐絲等可以提供類似于肉類的營養(yǎng)價值,而且相比于肉類,大豆具有低脂肪、低膽固醇等優(yōu)勢。
另外,發(fā)酵豆制品也是素食者的良好選擇,因為它們含有維生素B12。發(fā)酵豆制品包括發(fā)酵豆、酸豆?jié){、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆瓣醬等。
beplay体育官方app下载大豆含有大量蛋白質、脂肪和氨基酸等營養(yǎng)成分,蛋白質含量豐富,其氨基酸組成與動物蛋白接近,脂肪含量也較高,質量優(yōu)于動物脂肪,其營養(yǎng)價值與肉類相似,因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”。
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