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這里使用的梅干就是烏梅，烏梅是薔薇科植物梅干燥未成熟的果實(shí)，剛摘下來(lái)的時(shí)候還是青梅，經(jīng)過(guò)40℃左右小火炕焙2到3天，等梅子六成干燥，果肉變?yōu)辄S褐色，并出現(xiàn)皺皮，再燜2到3天，顏色變成黑色，這時(shí)的“青梅”就變成了“烏梅”。

南京市名中醫(yī)、南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院主任中醫(yī)師顏延鳳解釋?zhuān)_(kāi)過(guò)中藥的人都知道，一般中醫(yī)開(kāi)出的方劑又叫做湯劑，很少叫飲劑。喝湯藥，一般是一天喝兩次或三次。但飲因渴而設(shè)，像喝茶一樣，所以多有茶飲之稱(chēng)，一般夏天最適合喝飲劑。

其實(shí)在宋代，“酸梅湯”和“烏梅湯”就非常接近了。南宋末年學(xué)者陳元靚在其所編的《事林廣記》中記載了“烏梅湯”的做法：先將烏梅搗爛，加入各種中草藥、香料等，熬制成膏，貯存在瓷瓶里。飲用時(shí)可以用熱水或冷水沖化，形成濃淡適口的消夏飲料。還可以將砂糖換成蜂蜜，味道更佳。

為什么中醫(yī)類(lèi)別醫(yī)院開(kāi)出的多叫“烏梅飲”，而不叫“酸梅湯”呢？如果放在古代，雖然兩種飲品中都以烏梅為主料，但是還真不是一類(lèi)飲品。

英国立博中文官网清末民初學(xué)者徐珂在其所著的《清稗類(lèi)鈔》中，對(duì)酸梅湯做了較為詳細(xì)的記載：酸梅湯，夏日所飲，以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。京師賣(mài)酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。

到如今，各家中醫(yī)類(lèi)醫(yī)院推出的“烏梅飲”繼承了古代中醫(yī)的習(xí)慣用語(yǔ)，與餐飲店出售的酸梅湯相比，兩者的配方已經(jīng)非常接近，但是醫(yī)院版的更為考究一些。

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