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“徽菜烹飪注重食材的原汁原味。”吳渭明稱,野生河鱸魚是選材的關(guān)鍵。加拿大水產(chǎn)豐富,有河鱸、湖鱸和海鱸,野生河鱸生長(zhǎng)在激流中,體型相對(duì)較小,肉質(zhì)緊密富有彈性且味道鮮美。
天庭娱乐官网app下载在海外13年,吳渭明一直潛心研究徽菜的創(chuàng)新。用中國(guó)臭鱖魚的制作方法烹飪加拿大野生鱸魚,是他為食客帶來(lái)的一次全新味覺冒險(xiǎn)。
為什么臭味美食受歡迎?“在西方有藍(lán)紋奶酪、鯡魚罐頭等臭味美食,而中國(guó)臭鱖魚、臭豆腐等則成為文化符號(hào)?!眳俏济髡f(shuō),奇臭和異香之間存在著微妙的轉(zhuǎn)化,有時(shí)極臭可能就是極香。對(duì)于那些勇于嘗試新鮮事物的人來(lái)說(shuō),臭味美食無(wú)疑是一種值得嘗試的美食體驗(yàn)。(完)
這道臭鱖魚風(fēng)味的鱸魚,初入口時(shí),蒜瓣形的魚肉緊致彈牙,香辣、微臭、咸鮮交織在一起,味道復(fù)雜而又不失和諧。隨著咀嚼,魚肉的鮮味與腌料的香味逐漸融合,形成了一種層次分明、回味悠長(zhǎng)的口感。
拿到新鮮鱸魚后吳渭明會(huì)立即處理。在25攝氏度的恒溫環(huán)境中對(duì)鱸魚進(jìn)行腌制,放入陶缸中,碼平后用石頭擠壓再多次翻面?!皞鹘y(tǒng)臭鱖魚腌制10斤需放4兩鹽,加拿大口味略淡改為3兩左右?!彼f(shuō)。
“臭鱸魚也成為當(dāng)?shù)厝A僑華人圈最受歡迎的一道美食?!眳俏济骰貞浀?,在加拿大的一次華人家庭聚會(huì)上,他燒了一鍋臭鱸魚帶上門,因天氣炎熱魚肉腌制沒有往常鮮嫩,燒制過程中魚身變散,殘留很多碎渣?!拔抑荒苊銖?qiáng)打80分,沒想到裝盤后還有些剩魚肉和配料被別人全打包帶走了。”
“臭鱖魚是中國(guó)徽菜頭牌,以其獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味而聞名。鱸魚以其鮮美肉質(zhì)和豐富營(yíng)養(yǎng)成為加拿大人餐桌上的寵兒,跨界食材也可以很好融合?!眳俏济髡f(shuō),在徽州方言里,“鮮腌”與“臭”接近,表達(dá)著徽州人對(duì)“鮮”的追求。這是一種依靠鹽和食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)酵出的味道。
吳渭明的家鄉(xiāng)績(jī)溪縣,是中國(guó)八大菜系之一的徽菜發(fā)源地,也是“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。據(jù)相關(guān)史料記載,唐代就有績(jī)溪人到長(zhǎng)安經(jīng)營(yíng)飲食業(yè),明清時(shí)期因徽商的崛起,徽菜發(fā)展到大江南北。隨著徽廚走向海外,與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相融合的改良版徽味香飄更遠(yuǎn)。
吳渭明師從程灶奎、程灶有等老一輩徽菜名廚,出國(guó)前,他曾在中外合資的飯店任職,烹飪徽菜、參與編寫徽菜菜譜、擔(dān)任學(xué)院客座教授,與徽菜打了幾十年交道。
五日后,魚肉逐漸吸收各種腌料的精華,同時(shí)通過天然發(fā)酵,魚肉的紋理和味道開始轉(zhuǎn)變。烹飪前將魚漂洗半小時(shí),再在高溫下快速煎至金黃,加入五花肉、筍丁、干辣椒等進(jìn)一步提升魚肉的風(fēng)味。出鍋后,淋上幾滴“靈魂”檸檬汁。吳渭明說(shuō):“檸檬在西方是一種重要的調(diào)味品,和中國(guó)的生姜很像,都是減少腥味?!?/p>...
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游戲版本 V4.6.3 | 大小 21.51M |
系統(tǒng)要求 安卓7.2 | 更新時(shí)間 2024-09-25 19:30:51 |
語(yǔ)言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
修復(fù)bug
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