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漢中面皮又稱漢中熱米皮,區(qū)別于岐山搟面皮的酸辣筋道,軟糯香辣是其主要特點。經(jīng)過一夜的浸泡,變得酥軟的大米被兌水磨成米漿,上籠蒸制。將一張張雪白軟滑的面皮從籠屜里揭出來,切條澆汁,漢中人的一天從此開始。
據(jù)岐山搟面皮制作技藝傳承人邢科介紹,在和面、醒面、洗面等十多個工序中,發(fā)酵是手工搟面皮的核心環(huán)節(jié),一張面皮是否柔軟、有彈性都與發(fā)酵程度密不可分。關(guān)中人還將拿手的蒸饃、搟面技術(shù)融合進搟面皮的制作過程。做好的面皮被切成細條狀,蘸過辣椒油,澆上料汁,一攪一調(diào),令人食指大動。
星空直播tv版由涼皮、肉夾饃、冰峰汽水組成的“三秦套餐”是陜西小吃的名片,其中,涼皮憑多變風(fēng)味占據(jù)“C位”。岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、麻醬釀皮……陜西的“涼皮江湖”按地域、原材料、制作技藝等分門別類,“派系”各有千秋。
展開陜西“涼皮地圖”:地處南端的安康蒸面酸辣潤滑,商洛黑搟面皮柔軟醇香,向北行至關(guān)中,秦鎮(zhèn)米皮細膩柔韌,“鄰居”麻醬釀皮“酸甜香辣麻醬醇、入口纏綿筋而釀”……眼花繚亂的涼皮“派系”不僅代表了秦嶺南北的飲食風(fēng)格,也對應(yīng)著陜西各地鄉(xiāng)黨的性格。不知不覺中,陜西人已與涼皮“深度綁定”。
“面皮從唐代冷陶面演變而來。古代夏令消暑食品?!薄夺娇h志》記載,岐山搟面皮始創(chuàng)于唐代貞觀年間,據(jù)考證,至今已有1380多年的歷史。2011年,岐山搟面皮被認定為“中華名小吃”,同年,“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“和過去不同了,如今通過真空包裝技術(shù),不論多遠的顧客都能嘗到這份爽口滋味。”邢科稱,隨著速食涼皮的出現(xiàn),他的手藝搭乘電商“快車”走向更大的市場。
“白薄光、軟筋香。搟面皮涼爽可口,四季可食。尤其在夏季,慕名而來的外省食客總是更多些?!毙峡?984年入行,彼時其所在村落有一百多戶人家,超過半數(shù)以搟面皮為生。“每天吃碗面皮已經(jīng)成了我的習(xí)慣”,邢科說。
“在英國實在想念這口陜味,我試著自制了一次后便一發(fā)不可收拾,居然當上了‘手藝人’?!痹谟?jīng)營陜西小吃店的魏蘭蘇生長于寶雞,在社交平臺上分享了一次自制涼皮的視頻后,她的賬號后臺“擠”滿了“尋味”而來的華人。
隨著詢問涼皮是否銷售的人越來越多,魏蘭蘇辦理了當?shù)氐臓I業(yè)執(zhí)照,開始潛心研究這門手藝?!笆止銎ず臅r耗力,但看到這么多人喜歡家鄉(xiāng)味道,我充滿了成就感?!?/p>...
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游戲版本 V5.3.3 | 大小 28.97M |
系統(tǒng)要求 安卓7.1 | 更新時間 2024-09-22 02:01:15 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
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