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該工坊負(fù)責(zé)人沈建標(biāo)介紹，土灶月餅有三“土”，首先是工藝土，為純手工制作；其次是原材料土，用的都是自家的農(nóng)副產(chǎn)品；第三是土灶擁有五十多年的“工齡”，烤出來(lái)的月餅又香又脆。

“這就是我們小時(shí)候吃的月餅。我在城市里打拼過(guò)，更是牽掛這一份鄉(xiāng)土風(fēng)味?！痹陬欖`嬌心中，一枚小小的月餅承載著家鄉(xiāng)與童年的記憶。

如今，傳統(tǒng)老味道正在更多吸引年輕人的目光。例如返鄉(xiāng)傳承這門手藝的“90后”顧靈嬌在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，與團(tuán)隊(duì)改進(jìn)包裝，設(shè)計(jì)了中國(guó)十二生肖、十二時(shí)辰的圖案，以迎合年輕人的喜好。

與土灶月餅相襯的還有蛐蛐聲。以往，白露節(jié)氣前后，當(dāng)?shù)厝司烷_始養(yǎng)蛐蛐，并在中秋節(jié)前提著蛐蛐和自家做的月餅，挨家挨戶串門“斗月餅”。若蛐蛐贏了，則可以拿走對(duì)方的一塊月餅。幾番回合下來(lái)，眾人集齊了各家月餅，再品鑒出最好吃的一家，交流制作工藝。

當(dāng)?shù)乩弦惠吶嘶貞?，在物質(zhì)條件匱乏的年代，購(gòu)買月餅過(guò)中秋是一件“奢侈”事，于是大家將谷米磨成粉做餅皮，以自家種植的芝麻、冬瓜、南瓜等做餡，把通過(guò)土灶蒸煮或烘烤的土餅當(dāng)作中秋月餅。

鸭脖体育官网登录中新網(wǎng)杭州9月17日電(鮑夢(mèng)妮)中秋節(jié)前夕的深夜，在杭州市臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)的百匠省級(jí)非遺工坊中，老匠人們正加班加點(diǎn)制作一款土灶月餅。數(shù)小時(shí)后，180筒月餅將通過(guò)空運(yùn)送至北京的客人手中。

姚子仙介紹，“一鮮二石”是手打芝麻米月餅的“秘方”?！耙货r”指米是稻谷新碾出來(lái)的，存放不能超過(guò)7天?！皟墒敝赣美鲜ツコ鲇糜谥谱黠炂さ拿追?，既有顆粒感又不至于粗糙，還能保留米香；用作餡料的芝麻經(jīng)鐵鍋炒炸裂后再用老石臼手工錘打，既激發(fā)出天然純正香味，又不出油。

近60歲的工坊手藝人姚子仙自打10歲起就隨長(zhǎng)輩制作土灶月餅，小時(shí)候手打芝麻米月餅的技藝與配方始終存留在其腦海里?！拔蚁胂耄傇撟鲂┦裁?。”姚子仙說(shuō)，自今年3月起，她與工坊的傳統(tǒng)糕點(diǎn)組負(fù)責(zé)人劉大琴合作，經(jīng)過(guò)3個(gè)多月上百次試驗(yàn)后，成功復(fù)原失傳多年的米月餅。

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