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“自選菜式”環(huán)節(jié)，選手們依據(jù)自身對疍家菜文化的理解和對時(shí)令食材的獨(dú)特把握，選用萬頃沙當(dāng)季食材，通過精細(xì)的刀工、巧妙的烹飪手法和獨(dú)特的調(diào)味技巧，將疍家菜的獨(dú)特風(fēng)味與創(chuàng)意完美融合。

疍家妹疍家菜館廚師郭峻僖選擇的自選菜是欖仁炒魚青丸。他表示因?yàn)檫@道菜主要的食材是草鯪魚，這個(gè)食材很鮮甜，又符合大眾消費(fèi)，但今天他的做法不同于平常的蒸、焗、煎?！斑@個(gè)菜的技巧在于要用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)把魚肉分離出來，然后加工成小團(tuán)，再用欖仁等配菜來炒，這樣整個(gè)菜既有魚的鮮味，又有蔬菜的香味?！?/p>

萬頃沙鎮(zhèn)地處于咸淡水交匯之域，這里魚躍蝦戲、藕壯蟹肥，給人們帶來豐富的美食資源，也造就了“不時(shí)不食，不鮮不食”的疍家飲食文化。疍家菜制作技藝，是被稱為“疍家人”(俗稱疍家)的嶺南地區(qū)水上居民群體世代傳承的傳統(tǒng)飲食制作技藝，距今已有數(shù)百年歷史。

比賽全程高潮迭起，12支隊(duì)伍各顯神通，紛紛亮出拿手絕活，將疍家菜的傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代烹飪理念巧妙融合，猶如演繹了一曲曲鍋碗瓢盆交響樂，從傳統(tǒng)的魚生、魚丸到創(chuàng)新的海鮮拼盤、河鮮湯品，每一道佳肴都展示了疍家菜取材廣泛、口味淳樸、制作精細(xì)的特點(diǎn)。

“我要做生魚片，這次的魚肉很好，做出來肯定很鮮美?！眳①悘N師梁景鳴告訴記者，他首先將魚肉放在清水里去除血水，等到“養(yǎng)好”了魚后，再將魚肉切成薄片，蘸著醬料一起吃。記者看到，切好的生魚片擺放在冰上，魚肉薄如蟬翼，呈現(xiàn)透明狀，看起來非?？煽?。

在“指定菜式”環(huán)節(jié)，參賽隊(duì)伍以時(shí)令食材黃腳立魚為主角，不拘泥于傳統(tǒng)做法，大膽嘗試，以新穎的烹飪技巧提煉食材本真之味，烹飪出一道道既具有萬頃沙獨(dú)特疍家風(fēng)味又富有創(chuàng)意的精美菜肴，讓人在品嘗之余，盡享春天的饋贈和疍家飲食文化。

隨著比賽的開始，師傅們根據(jù)食材，或是細(xì)細(xì)地剔下魚肉切片，或是熱油下鍋準(zhǔn)備煎炸等，各顯神通。記者了解到，此次競賽匯聚了當(dāng)?shù)氐幕洸舜髲N和美食愛好者，12支隊(duì)伍同臺競技、各展風(fēng)采，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成1道指定菜式和1道自選菜式。

經(jīng)過最終評比，梁景鳴奪得一等獎(jiǎng)。他表示，這次比賽給大家切磋廚藝的平臺，很高興菜品能受到現(xiàn)場評委和嘉賓的喜愛，拿到獎(jiǎng)項(xiàng)是對他的肯定和鼓勵(lì)，他將繼續(xù)學(xué)習(xí)疍家菜制作技藝，打響疍家菜招牌名片。(完)

365app下载手机版在廣州南沙萬頃沙鎮(zhèn)，水上人家烹飪的疍家菜肴，香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。近日，2024年“光大疍家風(fēng)味拔萃粵菜師傅”首場疍家菜烹飪大賽在此拉開帷幕，吸引眾多粵菜師傅前來參賽，上演了精彩的廚藝“龍虎斗”。