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中國青年對咖啡品質(zhì)的追求不斷升級。品質(zhì)生活大行其道,人們對于咖啡的要求更加精致化,現(xiàn)磨咖啡賽道迎來了爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)磨賽道規(guī)模增速高達28%,超越全行業(yè)水平(20%)。以現(xiàn)磨為主的線下咖啡館數(shù)量穩(wěn)步增加??Х葠酆谜邆儗Х榷沟钠贩N、產(chǎn)地、烘焙日期等信息的關(guān)注日益增加,深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。
咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后,年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗,通過拍照打卡展示個性生活,成為推動咖啡文化發(fā)展的重要力量。無論是連鎖品牌還是獨立店鋪,他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗和具有高性價比的咖啡店。
探店是年輕的咖啡愛好者們熱衷的活動之一。95后偏好享受氛圍和出片,00后則傾向打卡有性價比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是,在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下,市面上出現(xiàn)了“咖啡館+”生態(tài),與文物、彩票、心理咨詢等結(jié)合的咖啡館不斷涌現(xiàn)。
欧宝体育最新官方入口從肉桂到醋栗,從椰子到西梅,探索新奇口味咖啡成為新趨勢。同時,養(yǎng)生的風也吹到了咖啡界,將藥膳融入咖啡是健康新公式,枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。
咖啡文化的受眾基礎(chǔ)日益龐大,“精細化”成為了整個產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶,其中,失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多,他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后,低因和脫因咖啡順勢走紅,魔鏡數(shù)據(jù)顯示,今年低因咖啡的線上增速高達20%以上。
值得關(guān)注的是,養(yǎng)生的風也吹到了咖啡界,超過六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分?!八幧?咖啡”成咖界健康新公式,枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎,葡萄籽、奇亞籽等西式營養(yǎng)緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來看,70后更偏愛雜糧成分的添加,90后更喜歡藥膳成分,而95后中西營養(yǎng)兩手抓,主打一個全都要。
在咖啡口味上,新奇口味的探索成為新趨勢。果香及堅果甜品依舊是核心增長口味,但市場上也出現(xiàn)了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味,過去一年,添加肉桂的咖啡銷售額翻了15倍??诟猩?,“奶基”參賽者趨向多樣化,有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等,其中椰奶最受歡迎。
資深飲咖人不光在職場上離不了咖啡,回家也需要用一杯咖啡開辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群,居家飲咖人士更享受用咖啡豆進行手沖、自制的過程;他們對于咖啡豆的學習也更為深入,人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”,43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關(guān)器具。意式半自動咖啡機成為居家飲咖愛好者的首選,其高品質(zhì)萃取和高可玩性滿足了消費者對咖啡制作個性化和專業(yè)化的需求。
越來越精細化、個性化的需求帶動了咖啡的工藝、口味、口感不斷進階。比如速溶咖啡一直存在的無法冷熱即溶問題,隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現(xiàn)而被解決。另外,風味不佳也是即溶市場中一直在攻克的難題,研究發(fā)現(xiàn),氮氣的加入可減少咖啡氧化,讓咖啡實現(xiàn)長效鎖鮮。充氮咖啡銷售額在過去一年增長超六倍,充氮成為時下最有潛力的明星工藝。
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