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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)鏈條長、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面有積極意義。同時，預(yù)制菜也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問題，監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。預(yù)制菜應(yīng)具備和符合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求，更好發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。

推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措。不添加防腐劑則是滿足消費者對預(yù)制菜的更高期待，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性。

結(jié)合《通知》和市場監(jiān)管總局解讀可知，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

2023年以來，預(yù)制菜風(fēng)波不斷，產(chǎn)業(yè)內(nèi)雖然有眾多團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但因缺乏統(tǒng)一定義和標(biāo)準(zhǔn)，也給相關(guān)監(jiān)管帶來難度。《通知》是一個原點，明確了什么是預(yù)制菜、要做什么樣的預(yù)制菜，對范圍進(jìn)行了“兩減一增”——上游與凈菜和中央廚房進(jìn)行切分，因為它們此前就已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范；減去了主食，突出預(yù)制菜首先是“菜”；此外增加了額外的質(zhì)量要求，即生產(chǎn)加工過程中不能使用防腐劑。有了預(yù)制菜的定義原點，后續(xù)有關(guān)預(yù)制菜的國家標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管就能在制定時錨定著它畫半徑，對行業(yè)起到切實服務(wù)、規(guī)范引導(dǎo)作用。

金宝搏注册●要求市場監(jiān)管部門嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)，加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。