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“做大包的皮料,要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉,與淀粉開(kāi)窩,將白砂糖、酵母、泡打粉、清水調(diào)入面粉內(nèi)和勻,揉成面團(tuán),然后放入和面機(jī)略加攪拌取出,再用壓面機(jī)略壓幾遍?!迸_(tái)山市技工學(xué)校的陳老師介紹,該校廚藝教學(xué)部(原廣東廚藝技工學(xué)校)辦學(xué)42年來(lái),培養(yǎng)出的學(xué)員中有5萬(wàn)多人分赴90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)從事餐飲業(yè)。
在原產(chǎn)地臺(tái)山,這種大包又被稱為“水包”,是粵港澳大灣區(qū)蒸包類的一個(gè)特色品種,有個(gè)大、皮白、餡多的特點(diǎn),入口香軟且略帶韌勁。蒸熟出鍋時(shí),一掀開(kāi)蒸籠蓋,就會(huì)有一股獨(dú)特的蛋香味溢出,溫?zé)釙r(shí)吃的口感最佳。
如今,在臺(tái)山臺(tái)城街道及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的早餐店,只要門(mén)前放有大蒸籠的,多數(shù)有大包賣?!岸兰o(jì)八九十年代,四九鎮(zhèn)大樓酒樓出品的大包,個(gè)頭夠大又好吃!酒樓每天早市會(huì)在樓下設(shè)攤,吸引眾多街坊前去幫襯。”現(xiàn)居美國(guó)洛杉磯的臺(tái)山鄉(xiāng)親李先生說(shuō),他移民前曾在該酒樓當(dāng)過(guò)點(diǎn)心學(xué)徒,在師傅的言傳身教之下,懂得“真材實(shí)料、用心制作的點(diǎn)心出品,方得民心”。
“我每次回臺(tái)山,都會(huì)去美源餅屋或富城餅屋,看有沒(méi)有大包賣。若有,我會(huì)買上兩三袋,帶出來(lái)做早餐,甚至當(dāng)午飯。”在香港從事建筑行業(yè)的臺(tái)山市民伍先生稱。(完)
立博官方网址中國(guó)中央電視臺(tái)《一味一故事》欄目曾報(bào)道,在新西蘭首都惠靈頓有一家華人開(kāi)的中餐館,以做好吃的臺(tái)山大包而出名,每天都有很多人慕名前往。
“在曼哈頓就有臺(tái)山大包賣,一盒4只,售價(jià)8美元。大家買回去放冰箱里保存,想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸熱即可。聽(tīng)說(shuō)餅屋的老板是臺(tái)山端芬鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親,連做蒸包的師傅都是來(lái)自臺(tái)山的?!爆F(xiàn)居美國(guó)紐約的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍杰相先生介紹,紐約當(dāng)?shù)厝A人中臺(tái)山人占多,不少華人超市、餅屋、餐館會(huì)根據(jù)中國(guó)的節(jié)慶,推出臺(tái)山風(fēng)味的特色美食或傳統(tǒng)小吃,俘獲周邊街坊的胃口。
每天五六點(diǎn),臺(tái)山臺(tái)城美源餅屋內(nèi)飄出蒸包獨(dú)特的香味?!霸诤兔鏅C(jī)處理好的面團(tuán),每次切出3公斤左右,放入壓面機(jī)反復(fù)壓成20多厘米寬的薄長(zhǎng)條,放上案板,順勢(shì)卷成長(zhǎng)條狀搓圓,并將其逐一掰成110克左右的小粉團(tuán)。然后壓扁搟成皮,放入提前拌好的肉餡、八分之一個(gè)熟雞蛋等餡料包起,左手托住底部,用右手的拇指和食指沿著邊緣一圈捏出褶狀,直至完成收口(避免發(fā)酵后裂開(kāi)露餡),放入蒸籠內(nèi)的四方形底紙上即可?!?月2日,美源餅屋的黃師傅介紹,大包做好之后,需先將其放入面食發(fā)酵箱加濕、加溫發(fā)酵一個(gè)多小時(shí),然后放上鍋猛火蒸15分鐘。
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游戲版本 V3.5.4 | 大小 84.88M |
系統(tǒng)要求 安卓6.3 | 更新時(shí)間 2024-09-24 08:30:41 |
語(yǔ)言 中文 | 開(kāi)發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
修復(fù)bug
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