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“本身一塊月餅的餅皮成本不會超過三、四塊錢,但內(nèi)里的餡料是值錢的。因此個別企業(yè)會把餡料單獨取出放進冷庫里,第二年再拿出來重新銷售?!敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴北京商報記者,這需要行業(yè)更加專業(yè)化、規(guī)范化對待剩余月餅處理問題。
北京商報記者了解到,隨著近幾年行業(yè)控制庫存、避免浪費的意識提高,月餅行業(yè)已經(jīng)越來越注意食品安全,減少庫存,許多企業(yè)已經(jīng)開始采用以銷定產(chǎn)、控制產(chǎn)能等方式提前嚴控庫存。
關(guān)于沒賣完的月餅去哪了?北京市大興區(qū)多點超市一名員工告訴北京商報記者,“一過八月十五就沒人買了,店里現(xiàn)在只有一些散裝月餅,這些月餅都是平時日常銷售的普通散裝月餅。月餅禮盒已經(jīng)全部清空,沒賣完的禮盒裝都直接由廠家回收拉走”。
知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示,中秋節(jié)后,面對未售罄的月餅,廠商通常會采取多種策略處理庫存。例如降價促銷、捆綁銷售或贈品形式,以盡快清空庫存;另一方面,廠商也會考慮將月餅回爐重造,改造成新的食品,以減少浪費。
月餅是具有時令銷售特點的特殊商品,過了中秋節(jié),月餅的消費需求斷崖式下跌。如何處理過季月餅庫存問題,廠商們已經(jīng)很有經(jīng)驗。
dafabest888官网登录中秋節(jié)前,商超里各式月餅禮盒堆滿擺臺,但中秋過后,花花綠綠的月餅禮盒一夜之間消失不見。9月19日,北京商報記者走訪看到,在北京市一些線下商超里,月餅禮盒已經(jīng)撤走。
北京商報記者了解到,許多月餅廠商會將過期的月餅送至加工廠處理生產(chǎn)成飼料等。在1688平臺上,有不少飼料公司正打出“上門回收各種過期食品餅干月餅等”的廣告,佛山市一家生物飼料有限公司介紹道,公司會把過期月餅、過期面條等廢棄食品,通過微生物發(fā)酵等手段轉(zhuǎn)化為動物飼料糧食,發(fā)酵處理過的廢品均用作飼料廠養(yǎng)殖場的飼料原材料,這樣可以消耗大量食品廠的廢棄原料,既安全又環(huán)保。
詹軍豪建議,為應(yīng)對庫存浪費問題,月餅廠商可以從源頭做起,比如根據(jù)市場需求預(yù)測調(diào)整生產(chǎn)計劃,避免過度生產(chǎn);開發(fā)更多口味、包裝規(guī)格的產(chǎn)品來滿足不同消費者的需求。此外,加強與零售商之間的溝通協(xié)作,實現(xiàn)信息共享,也有助于更準確地把握市場動態(tài),從而有效控制庫存水平。
部分月餅生產(chǎn)企業(yè)為了避免庫存問題,會選擇在生產(chǎn)時就提前把控產(chǎn)量,保證在節(jié)前售空。廣州市一家月餅企業(yè)負責人稱,在中秋節(jié)之前,部分月餅就已經(jīng)售罄,雖然還有顧客有購買需求,但節(jié)前售空后公司不會再制作月餅?!爸星镔u完,今年就不再做月餅了,目前我們僅制作日常烘焙糕點等食品?!鄙鲜鲐撠熑苏f道。
專家表示,剩余月餅賣給飼料廠、養(yǎng)殖戶,的確是月餅企業(yè)常見的處理方法。但另一方面,也存在部分無良廠商將陳年月餅餡料取出,在來年二次銷售的現(xiàn)象。也就是行業(yè)內(nèi)稱為“陳年餡”的問題。
唐山一家月餅企業(yè)負責人表示,在中秋節(jié)當天下午,超市里在售的月餅就開始進行1—2折虧本甩賣。沒賣完的禮盒裝月餅通常有幾種處理方法:把盒子包裝留下,里面的月餅促銷甩賣;工廠里面剩余的庫存月餅要么低價處理,要么免費送給敬老院、職工食堂等,以免食物浪費。對于留下來的月餅包裝,完好無損的包裝盒第二年可以繼續(xù)用,但這要具體根據(jù)廠家情況來看,如到時更換了新版,老盒子就會以賣廢品方式處理掉。
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