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隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展,各種檢測儀器也成為二代“聞臭師”的“法寶”。通過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種等指標(biāo),李任能夠更科學(xué)、規(guī)范地評判酸筍品質(zhì),在螺螄粉大規(guī)模出貨的同時,保持螺螄粉“靈魂”的高品質(zhì)。
廣西柳州螺螄粉工程技術(shù)研究中心崗位專家程昊認為,柳州螺螄粉走紅后,帶動不少民眾就業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計,螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動近30萬人口就業(yè)。其表示,隨著一碗粉發(fā)展,期待催生出更多新職業(yè)。(完)
“試辣師其實也是公司品控團隊中的一員,我們要專門對成品辣油包的質(zhì)量進行把控,以保證螺螄粉進入消費者口中時的口感與風(fēng)味?!狈哭r(nóng)表示已試吃超過500家實體店螺螄粉和100多個品種的預(yù)包裝螺螄粉,捕捉到了各種辣味之間的細微差別。
身為“聞臭師”,李任還需負責(zé)酸筍采購、儲存及生產(chǎn)質(zhì)檢等全流程工序。每年盛夏,他常進到山林鄉(xiāng)野,考察當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶竹筍的成色,經(jīng)把關(guān)后收購大批優(yōu)質(zhì)酸筍?!懊磕甏蟾攀召?000噸酸筍,保證酸筍一年的口感不變并不容易?!?/p>
李任回憶起2020年剛跨行到螺螄粉行業(yè)時,長期在儲存酸筍的倉庫里待著,“生猛”的氣味涌進鼻腔使人頭昏目眩。為“聞”準(zhǔn)酸筍的味道,他前后花費2年時間到田間地頭,從種植、發(fā)酵到儲存,系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酸筍檢測知識。
為保證酸筍的口感,李任定期在廠里進行抽檢,及時處理問題。他說,酸筍的“臭”,是新鮮筍泡水自然發(fā)酵后產(chǎn)生的特殊氣味。品質(zhì)好的酸筍,色澤金黃、口感酸甜。為保證鼻子嗅覺的靈敏性,李任平日里也保持著規(guī)律作息。
隨著“小米粉”變身“大產(chǎn)業(yè)”,亦需要強大的技術(shù)技能人才支撐。2020年5月,柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立中國首家柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院,集人才培養(yǎng)、技術(shù)應(yīng)用研發(fā)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會服務(wù)為一體。
作為土生土長的柳州市人,“90后”房農(nóng)從小就喜歡吃螺螄粉,如今成為一名“試辣師”。“作為風(fēng)味獨特的地方小吃,螺螄粉有各種各樣的辣味,而每一種辣味在我們口中都具有層次感,很多細微的感覺必須依靠不斷地試吃和豐富的體驗才能得到。”就職于廣西奮升供應(yīng)鏈管理有限公司的房農(nóng)表示。
他的鼻子不僅可以“聞”出酸筍泡制的時長,還能分出其品質(zhì),是否有添加劑。“好的酸筍是一碗熱辣滾燙的螺螄粉里必不可少的靈魂?!背蔀椤奥劤魩煛币院螅钊谓?jīng)?!按蚩ā辈煌穆菸嚪鄣?,但關(guān)注的是不同酸筍的品質(zhì)和口感。
ag亚集团官方网站“85后”李任是廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司的酸筍質(zhì)檢員,也被稱為“第二代”聞臭師。李任負責(zé)的酸筍倉庫里,整齊排列著四百多個大小不一的腌制缸,他每天利用靈敏的嗅覺為螺螄粉“靈魂”酸筍把關(guān)。
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