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知了一般下午送到麗水,應麗勇請了80多個工人,將它們掐頭去尾,留下帶肉的中段,便于加工。工人從下午五點干到凌晨,清晨送往知了專賣店、夜宵攤,或經(jīng)菜市場轉(zhuǎn)售。
應麗勇是當?shù)氐闹斯蹋呀?jīng)做了20多年。他說,幾年前同行還屈指可數(shù),現(xiàn)在入局的多了,以前一個知了季自己的營業(yè)額有兩千多萬,現(xiàn)在只有八九百萬了。
“7月剛剛上市時,紅燒知了可以賣到每斤300元,淡季賣160元左右?!泵挤颊f,他們的營業(yè)額每年在增加,去年租下隔壁兩家店,請了6名工人,現(xiàn)在營業(yè)時間從9點到夜里12點,有半數(shù)顧客通過網(wǎng)上訂購,主要是上海、杭州和溫州的,她每天下午都要打包發(fā)快遞,“有的人買來吃,還有的送人”。
“營業(yè)額八九百萬,就得賣出10萬多斤?!睉愑抡f,未加工的知了一斤100多只,十萬斤就是千萬余只。這么多知了,本地無法供應,他以前從鄰近的衢州進貨,現(xiàn)在又到四川、江西、湖南、湖北等地農(nóng)村,在路邊擺收購點,從農(nóng)民手中買,連夜運回麗水。
毛芳芳告訴澎湃新聞,他們低估了麗水人吃知了的熱情,本以為開店第一年會虧,沒想到第一個月的日均營業(yè)額就過萬,賺了不少錢。最初她的店很偏僻,通過微信朋友圈推銷,當時還沒帶定位,顧客不嫌麻煩,就算打電話也要把路問到。
毛芳芳夫婦是應麗勇最大的客戶,2014年在市區(qū)開出專賣店。同姜片、大蒜一起爆炒,加入啤酒燜干、收汁的“紅燒知了”,這家店去年賣出20多噸。按她的算法,紅燒知了一斤按200只算,他們店去年消耗了800多萬只。
吃掉這么多知了,是否會對種群造成破壞?據(jù)“上游新聞”報道,曾擔任浙江大學昆蟲科學研究所所長的陳學新認為:“1億只這個數(shù)字并不算大,目前不會對生態(tài)造成大的影響,而且適量捕捉知了對植被生長有益。就知了的習性來說,幼蟲(生活在地下)一般很難被發(fā)現(xiàn),吃的知了是已從土里飛出來的成蟲,這時大部分已完成交配產(chǎn)卵,過兩三周會自然死亡?!彼f,昆蟲的種群數(shù)量巨大,繁殖能力強,知了、蠶蛹、竹蟲之類其實是很好的替代性綠色食物和飼料。
第二年,夫妻倆將店面從小區(qū)搬到鬧市。毛芳芳說,除了本地人愛吃,生意的火爆還要歸功于他們的經(jīng)營模式。以前麗水的知了基本是堂食,而且是時令貨,過了夏季吃不到,他們就提前加工好知了,顧客買了就能走,還冷凍儲存,全年烹制。
“我們那里90%的人都吃,吃了幾十年了?!苯鹨唬ɑ┦躯愃彾紖^(qū)人。8月8日,他告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn),麗水人大多將知了用鹽水泡過,放調(diào)料爆炒;或油炸,撒上椒鹽,“炸過的知了肉一絲一絲的,香味十足”。他更喜歡后者,配上飲料或啤酒。
小時候,金一在鄉(xiāng)下常拿著綁上粘球的桿子去抓知了,知了的翅膀一粘上就跑不了,“抓知了容易,但找知了費事,得頂著烈日,它們又爬得很高?!弊〉匠抢锖笏蛔チ?,要么去菜場買,要么去夜宵攤。今年夏天,金一大學畢業(yè)到杭州工作,已經(jīng)一年沒吃知了了,想到就會流口水。
麗水府前農(nóng)貿(mào)市場攤主管阿姨平時賣海鮮,夏季主要賣知了,一天能賣掉上千斤。為完成這個KPI,她請了六個工人,還叫上兒子、兒媳和親家母幫忙。今年6月底知了上市,她們每天從凌晨三點開始,在檔口將知了掐頭去尾,批發(fā)給飯店、夜宵攤或賣給散客,千把斤每天下午五點就能賣光,旺季會持續(xù)近兩個月。
知了好吃嗎?浙江省文化和旅游宣傳推廣信息中心公眾號“浙江文旅資訊”曾以“獨屬于夏日的限定美味,吃過一次就被圈粉”為題推文,稱知了是“江南黑暗料理No.1”:第一次吃絕對需要鼓起勇氣,這盤黑乎乎的東西真讓人難以下咽,但當你嘗試一次后會發(fā)現(xiàn)絕對是“真香警告”,外殼酥脆,肉質(zhì)鮮美,根本停不下來。
gog游戏登录入口“沒有蟬鳴的夏日是枯燥無味的?!边@句話應該會得到麗水人的認同——在這座浙南山城,“知了”不僅是夏天的聽覺記憶,更是一道全民美食?!胞愃诰€”報道說,據(jù)不完全統(tǒng)計,麗水人一個夏天要吃掉上億只知了。
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