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在濟南生活了40年的市民陳志凱是山東燒餅的擁躉，在他的記憶中，自己不論在山東哪里，每天早上都會吃個當(dāng)?shù)氐臒灒佥o碗熱湯，這已成為他大腦和味蕾的一部分?！艾F(xiàn)在，我也經(jīng)常會帶兒子到燒餅店中，去尋‘記憶中的味道’?！?/p>

一口燒餅，早中晚也可有多種搭配，顏元叔的雜文集《煙火人間》中曾描述：“油條若與燒餅結(jié)合為一，則無味變有味，無香成清香?！?/p>

在山東，早中晚的碳水“主角”自然缺少不了燒餅的身影。周村燒餅鋪滿芝麻、薄如紙片；武大郎燒餅外焦內(nèi)柔，韌性十足；萊蕪燒餅外酥里嫩、軟中帶脆……

燒餅與中國人的日常生活緊密相連，在很多地方，它都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠??！盁灡粡V大食客追捧的原因是它集歷史、烹飪、民俗于一身?！焙吻f龍表示，中國燒餅具有深厚的歷史底蘊、獨特的烹飪工藝以及悠久的民俗文化?！盁灢粌H是一種美食，也是不同地域代表的不同文化象征?！?完)

中國燒餅滋養(yǎng)了中國人的味蕾，也牽絆著遠方游子的鄉(xiāng)愁。在韓國延世大學(xué)留學(xué)的張椿林每當(dāng)走在韓國街頭看到櫥窗里琳瑯滿目的甜點，心中總會涌現(xiàn)對燒餅的想念?！拔以鴩L試在韓國的中國餐館尋找燒餅，但卻總是難以找到那種熟悉的味道?！?/p>

“每種燒餅的制作過程都凝聚了燒餅制作師傅的心血與智慧。”何莊龍告訴記者，燒餅制作過程雖看似簡單，但卻蘊含著深厚的技藝，需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉、油等原料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、成型、烘烤等多個步驟才能制作完成。不同地方的燒餅都有獨特的烹飪工藝。

據(jù)山東省旅游飯店協(xié)會會長何莊龍介紹，炊餅經(jīng)過其第九代傳承人蔡懷坤改進后，改稱“武大郎燒餅”。制作武大郎燒餅，要將和好的面，經(jīng)過下劑、按扁、擦油、蘸椒鹽、包成圓形、切花刀，按成燒餅形狀，刷糖稀、蘸芝麻、上吊爐木炭烤制等多道工序?！皫煾凳址ㄒ系?，火候適中，這樣燒餅內(nèi)的‘舌頭’取出時，才能上不粘頂下不粘底?！?/p>

“燒餅”最早見于北魏賈思勰《齊民要術(shù)》，其載：“作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當(dāng)令起……”

遍及中國的燒餅，咸甜自有千秋，做法亦是各“家”有各法。北方燒餅善用椒鹽、油酥，撒芝麻，多作主食；南方燒餅可主食可點心，可咸可甜可辣。

乐虎国际官方网站登陆捧一個剛出爐的燒餅，“咔嚓”咬上一口，佐以黃燦燦的小米粥和爽脆的咸菜……對以面食為“癮”的山東人來說，一日幸事，由此開啟。

眾多燒餅中，武大郎燒餅因《水滸傳》而家喻戶曉。它始于北宋年間，是魯西北地區(qū)的主食，始稱“炊餅”。也就是電視劇《水滸傳》中武大郎上街叫賣時所吆喝的“賣炊餅嘍，賣炊餅嘍?！?/p>
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