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雖然楊村糕干的原材料只有大米、綿白糖和水，但制作工序卻并不少?！鞍言霞庸こ筛飧桑枰荨⒛雺骸⑷芙狻⑿寻l(fā)、制模、熟制等10余個(gè)步驟，對(duì)生產(chǎn)技藝的要求也很高?！睆埥苷f，從杜氏兄弟開創(chuàng)楊村糕干至今，楊村糕干的制作技藝原汁原味地保存了下來。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，物流運(yùn)輸?shù)谋憬?。線上零售成了許多食品品牌拓展銷路的重要渠道，楊村糕干也不例外?！霸谝郧埃覀兊漠a(chǎn)品主要輻射范圍是京津冀地區(qū)，主要采用線下銷售。這幾年來，我們陸續(xù)和多個(gè)電商平臺(tái)的網(wǎng)店展開合作，看到有些距離天津較遠(yuǎn)的客戶也愿意買楊村糕干吃，我們著實(shí)挺驚喜的。當(dāng)前，我們線上銷售額約占總銷售額的三成，勢(shì)頭不錯(cuò)?！睆埥苷f道。

作為楊村糕干的第十五代傳承人，張杰從二十年前才真正參與到糕干的生產(chǎn)和銷售中。“我媽姓杜，是楊村糕干創(chuàng)始人的后代，我從小就接觸糕干。”張杰表示，經(jīng)營糕干20年來，他始終堅(jiān)持著傳統(tǒng)工藝，“楊村糕干的原料只有大米、綿白糖和水這三種成分，所以特別健康?！?/p>

經(jīng)過多年傳承發(fā)展，楊村糕干的選料更為嚴(yán)謹(jǐn)，制作過程在基本保持原工藝的基礎(chǔ)上更加考究。2007年，楊村糕干制作工藝被納入第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“如今的楊村糕干生產(chǎn)仍然遵循了最初的制作技藝，它與江蘇地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食云片糕在技藝、原材料上有許多不同，有著自己的獨(dú)創(chuàng)性和可傳承性。說到傳承，楊村糕干的原材料需要將米用石碾磨成粉，在我們的生產(chǎn)車間里，有的石碾已經(jīng)有幾十年乃至上百年的歷史?！睆埥芤贿呄蛴浾哒故緱畲甯飧芍谱髟O(shè)備，一邊介紹道。

1984年，為了給天津食品街增加天津名特優(yōu)食品的種類，楊村鎮(zhèn)和供銷社及十街秉承市、縣各部門的指示，從天津聘請(qǐng)萬全堂糕干鋪的十三世傳人杜建基任技術(shù)指導(dǎo)，獻(xiàn)出配方，終于再恢復(fù)生產(chǎn)，至此，歷時(shí)六百多年的風(fēng)味食品聲譽(yù)再起。

“正是因?yàn)橐恢眻?jiān)持傳統(tǒng)工藝，糕干的保質(zhì)期成了制約銷售半徑的主要問題?！睆埥鼙硎?，主要是保質(zhì)期受限制，夏季的保質(zhì)期大概在一周左右，冬季也就十幾天。為了保證產(chǎn)品的新鮮度，他們每天都會(huì)往市區(qū)送貨?！艾F(xiàn)在我們?cè)谑袇^(qū)有300多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，除了一些連鎖超市外，古文化街、食品街都能買得到?！?/p>

清朝皇帝康熙南巡期間，曾經(jīng)居住在楊村，地方官員就拿萬全堂的糕干進(jìn)貢給康熙皇帝?？滴跗穱L以后龍心大悅，接見了萬全堂老板，授權(quán)給萬全堂成為在楊村地區(qū)唯一制作糕干的商家，并指定楊村糕干作為貢品。到了乾隆皇帝執(zhí)政時(shí)期，也曾南巡途經(jīng)武清地區(qū)，地方官員照樣把楊村糕干作為貢品給乾隆皇帝品嘗。乾隆見楊村糕干潔白細(xì)膩如茯苓，便賜名“茯苓糕干”，還題詞“婦孺恩物”。乾隆皇帝賜給杜氏家族購買官米的龍票，可以用來買官米做糕干。后來又經(jīng)歷了一些歷史波折，到了光緒年間，楊村糕干仍被指定為貢品。

在天津市萬全堂糕干有限公司，工人們穿戴好工作服，嚴(yán)格按照流程進(jìn)出生產(chǎn)車間。先進(jìn)的生產(chǎn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)，晶瑩的大米在電動(dòng)石碾的碾壓下變成細(xì)膩的粉，保留了原始香氣。經(jīng)過工人們一系列熟練的操作，大塊糕干生坯在模具中成型，隨后在切割、蒸制等工序中蛻變成一塊塊潔白軟糯的糕干。

ng666.con說起楊村糕干的歷史，當(dāng)追溯到明永樂年間。1404年(明朝永樂二年)，浙江紹興山陰縣農(nóng)民杜金、杜銀兄弟倆舉家遷移到天津武清楊村地區(qū)。由于大運(yùn)河途經(jīng)楊村，漕運(yùn)發(fā)達(dá)，杜氏兄弟就在此安定下來。因?yàn)椴皇煜け狈降貐^(qū)的農(nóng)耕方式，杜氏兄弟便做起了家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)小吃——糕干生意。

楊村糕干吃法多樣，既可以開袋即食，也可以蘸雞蛋、裹面糊炸著吃，還可以泡牛奶、泡豆?jié){吃，老少咸宜。它不僅是很多人記憶中的老味道，也受到了年輕食客的歡迎。即便在這個(gè)特色小吃日新月異的時(shí)代，楊村糕干仍然有著一批忠實(shí)擁躉。

由于他們做的發(fā)糕松甜可口，價(jià)格便宜，特別是運(yùn)河漕船上的江浙地區(qū)船工，為在千里之外吃到家鄉(xiāng)的美點(diǎn)，更是競相爭購，杜家買賣越做越紅火。發(fā)展到杜氏第四代的時(shí)候，杜氏楊村糕干由走街串巷的行商，改變成為有正式門臉的坐商了。杜氏子孫陸續(xù)開了十幾家糕干店。