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該文件明確了經(jīng)營(yíng)者必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，操作人員需要定期進(jìn)行健康檢查并持有健康證明。在操作區(qū)設(shè)置上，要求鮮切操作臺(tái)應(yīng)專區(qū)專用，與其他原物料分離或分隔，以保證食品安全。同時(shí)，銷售環(huán)境和設(shè)施需定期清潔，配備有害生物防治設(shè)施，確保無(wú)有害生物滋生。在原材料采購(gòu)方面，要優(yōu)先采購(gòu)具有質(zhì)量合格憑證的水果，并建立進(jìn)貨臺(tái)賬，保證原材料可追溯。

另?yè)?jù)重慶日?qǐng)?bào)報(bào)道，針對(duì)即食鮮切水果新業(yè)態(tài)目前缺乏相關(guān)監(jiān)管規(guī)范的實(shí)際情況，2024年1月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)率先出臺(tái)《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)，聚焦原料使用、切分操作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、貯存展示、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)并提出技術(shù)要求，探索新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式，《規(guī)范》于今年3月5日正式實(shí)施。

其中，針對(duì)工作人員，《規(guī)范》要求其操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩，穿清潔工作服，戴清潔的發(fā)網(wǎng)或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破損及受到污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、染指甲和涂抹香水等。??

此外，為進(jìn)一步提升消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)，《規(guī)范》強(qiáng)調(diào)，根據(jù)產(chǎn)品特性和包裝特點(diǎn)，鼓勵(lì)商家設(shè)置最佳食用期限，確保消費(fèi)者能夠在最佳狀態(tài)下享用這些即食鮮切水果。

《規(guī)范》共包含13項(xiàng)具體措施，重點(diǎn)關(guān)注即食鮮切水果的制售流程，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、切分操作、包裝貯存、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、銷售配送等六個(gè)關(guān)鍵方面，提出了一系列具有操作性的指導(dǎo)建議。

《規(guī)范》特別強(qiáng)調(diào)，即食鮮切水果的現(xiàn)場(chǎng)制作應(yīng)設(shè)立專門的鮮切操作臺(tái)，確保與其他食品處理區(qū)域有明顯的分區(qū)或隔離，以避免交叉污染。鼓勵(lì)商家在銷售即食鮮切水果時(shí)，提供詳盡的產(chǎn)品信息，包括食品名稱、原材料產(chǎn)地、分切時(shí)間、具體制作時(shí)間以及貯存條件等，以增強(qiáng)產(chǎn)品透明度。

澎湃新聞注意到，今年3月，重慶市長(zhǎng)壽區(qū)也出臺(tái)了《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》。該文件主要適用于超市、便利店、水果專賣店、果切專賣店以及網(wǎng)絡(luò)銷售水果店等各類即食鮮切水果的經(jīng)營(yíng)者，涵蓋了從術(shù)語(yǔ)定義到食品安全過(guò)程控制的全面要求。

一元手游平台下载據(jù)安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)消息，一項(xiàng)針對(duì)即食鮮切水果行業(yè)的新規(guī)范——《池州市即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）近日出臺(tái)。該《規(guī)范》旨在進(jìn)一步規(guī)范即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)行為，也是安徽省內(nèi)首次出臺(tái)類似規(guī)范。

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