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而今年的天水麻辣燙一炮而紅后,天水市秦州區(qū)及時成立“天水麻辣燙”協(xié)會,進一步規(guī)范麻辣燙的制作,要求各麻辣燙店食品要干凈衛(wèi)生。在保障游客“舌尖上的安全”之余,天水市秦州區(qū)商務局還表示:預計隨著天水麻辣燙熱度的持續(xù)攀升,該區(qū)其他食品企業(yè)的麻辣燙預制品生產(chǎn)線會陸續(xù)投產(chǎn)。
假期近百萬人赴天水旅游,不少游客發(fā)出了“天水真的有1億人”的夸張感嘆,也讓更多的游客望而卻步。對此,柯賢勇分享,不到天水,大家居家也可以做一份“養(yǎng)生麻辣燙”。
在營養(yǎng)學這門“搭配學”的指導下,居家制作一份麻辣燙,可以按照2:1:1的比例,來搭配茼蒿、白菜等蔬菜、豆制品、蛋肉等富含蛋白質(zhì)的食物,以及薯類、面條等主食。柴巍中提到,多樣搭配是營養(yǎng)學的一大原則,但要盡量選擇新鮮的蔬菜、肉類,少食用蟹肉棒、魚豆腐等深加工的食材。
“營養(yǎng)均衡依靠長期的飲食習慣來決定,人體對營養(yǎng)的需求不能完全寄托在一種食物上,麻辣燙雖然符合多樣搭配的營養(yǎng)美食的原則,但如果吃的太多,天天如此,也就脫離了科學飲食的原則”,柴巍中建議,食用麻辣燙,也要適可而止。
民以食為天,麻辣燙作為一種風靡全國的美食,最早起源于西南地區(qū)。而如今,因其麻辣鮮香、新鮮豐富的特色蘸料和食材,在西北的天水再次掀起一波熱潮。
這種“甘味”不僅是當?shù)厝说淖類?,也是外地游客評價一碗天水麻辣燙的“金標準”,柯賢勇說,“麻辣燙的‘靈魂伴侶’離不開麥積花椒、甘谷辣椒,更離不開定西馬鈴薯、定西寬粉、蘭州高原夏菜、天水呱呱等一眾食材?!?/p>
除此,“天水麻辣燙普遍使用的植物油還是當?shù)貧v史悠久的胡麻油,風味獨特,營養(yǎng)價值高,頗具特色。而胡麻油中的必需脂肪酸——α-亞麻酸含量更是高達50%以上,堪稱‘陸地魚油’?!笨沦t勇介紹道,胡麻油不但對兒童、孕產(chǎn)婦、老人等特殊人群大有裨益,可以促進智力發(fā)育、延緩記憶力下降,其中含有的α-亞麻酸,還能調(diào)整血脂異常、抑制血小板聚集、防止血栓形成,具有多種生理和保健功能。
養(yǎng)生之道,莫先于食始?!拔覈О倌炅鱾飨聛淼拿朗常蠖喽挤蠣I養(yǎng)學的道理,麻辣燙也不例外”,柴巍中認為,中國居民平衡膳食寶塔將合理膳食的食物組成分成了五大類(五層),分別是谷薯類主食,蔬菜水果,魚、禽、肉、蛋等動物性食物,奶類、大豆和堅果,以及烹調(diào)油和鹽,“而一份麻辣燙就完全包含了這五大類食物,可以說是當之無愧的‘營養(yǎng)美食’。”
“天水麻辣燙雖好,但油鹽重,較油膩,且過于麻辣,易刺激腸胃,因此,在制作、食用麻辣燙時,要適當控制油、鹽、辣椒等調(diào)味品的用量,同時需要合理選擇和搭配食材。”柯賢勇建議道。
PP电子3倍小丑這碗“網(wǎng)紅麻辣燙”健康嗎?“潑天的流量”之下,公眾的營養(yǎng)需求是否同樣得到了保障?為此,本報記者專訪北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授、致公黨北京市委會醫(yī)療衛(wèi)生工作委員會委員柴巍中,國家體育總局運動營養(yǎng)師、民盟盟員柯賢勇,揭秘一碗網(wǎng)紅麻辣燙的“正確打開方式”。
近年來,“以食匯友”成為許多城市的爆火秘籍。去年的“進淄趕烤”成功帶火淄博,一時之間,“小蔥配卷餅”的燒烤新吃法走紅網(wǎng)絡。大眾對淄博燒烤的“鐘情”,也讓淄博燒烤門店如雨后春筍般,在全國多個城市中“冒”了出來。
養(yǎng)生,離不開營養(yǎng),在柴巍中看來,食品是載體,飲食是手段,營養(yǎng)才是核心,“人類不是為了飲食而飲食,而是通過飲食來攝取人體生命活動所需要的營養(yǎng)?!?/p>
東西綿延約1700多公里,甘肅地處黃土高原、青藏高原和內(nèi)蒙古高原的交匯地帶,區(qū)域內(nèi)地理氣候多樣,地區(qū)海拔高,日照充足,晝夜溫差大,致使植物有機物富集充分、品質(zhì)高,不僅孕育出了豐富多樣的農(nóng)產(chǎn)品,也使產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)得到了保障。
柯賢勇曾在蘭州生活過幾年,這款街頭小巷隨處可見的平民美食,讓他懷念至今,“天水麻辣燙之所以火爆,是因為它‘甘味’十足,麻辣燙里所使用的食材和調(diào)料,基本是甘肅本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”,柯賢勇說。
當天水麻辣燙走上“預制”之路,營養(yǎng)健康保留幾分?對此,柴巍中表示,預制美食只要符合食品安全的要求,從原材料到加工、運輸、配送、烹調(diào)等過程,運用好鎖鮮、冷鏈配送等技術,是可以較好地保留營養(yǎng)成分的。
在食用麻辣燙的過程中,可以先吃蔬菜,直到二、三分飽,再吃蛋白質(zhì)類食物到四、五分飽,最后吃一定量的主食,直到七、八分飽,柯賢勇說,“吃麻辣燙的時候,要盡量少喝麻辣燙的湯,減少非必要的油脂和鈉的攝入?!?/p>
最后,輔以水煮的烹調(diào)方式,最大程度保留食材的營養(yǎng)成分,“但蔬菜的水煮時間不宜過長,葉子菜大概煮30秒到1分鐘即可”,柯賢勇提醒。
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游戲版本 V1.6.8 | 大小 13.86M |
系統(tǒng)要求 安卓8.4 | 更新時間 2024-09-23 09:01:42 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
修復bug
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