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如何進一步提升世界蒸餾酒的品質(zhì)，豐富品質(zhì)表達？宋書玉認(rèn)為，綠色釀造與智能制造相輔相成，成為當(dāng)下乃至未來美酒品質(zhì)表達體系的重要部分，有助于蒸餾酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，贏得消費者的信任和喜愛。他表示：要堅持綠色釀造，在傳承中創(chuàng)新，將保持綠色生態(tài)釀造本源，提升綠色生態(tài)釀造環(huán)境及微生態(tài)環(huán)境作為研究核心。要堅持以智提質(zhì)，在創(chuàng)新中傳承，積極擁抱產(chǎn)業(yè)變革，通過智能化升級，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，增強市場競爭力。在全球蒸餾酒產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺上，不僅要共謀世界蒸餾酒品質(zhì)與創(chuàng)新的新篇章，也要共同書寫世界蒸餾酒融合發(fā)展的新未來。

據(jù)悉，本次會議以“高峰論壇”交流為核心，采用“會議論文”和“POSTER”等形式拓展技術(shù)交流機會，同時設(shè)立主題展覽、消費者互動體驗區(qū)等，搭建產(chǎn)業(yè)合作交流平臺，攜手引領(lǐng)行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國，中國工程院院士、江南大學(xué)原校長陳堅，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政，中國工程院院士、南京師范大學(xué)副校長黃和，中國科學(xué)院院士、清華大學(xué)分析中心主任李景虹，國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員馬純良，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心原主任、中國科技評估和成果管理研究會副理事長鄧小明，古井集團黨委書記、董事長梁金輝，古井集團黨委副書記、總經(jīng)理周慶伍等主承辦方領(lǐng)導(dǎo)；茅臺、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖等白酒龍頭企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人，中集安瑞醇、西門子、福賽斯、Fermentis、美國力可等供應(yīng)商，央視頻、鳳凰網(wǎng)、新浪、安徽衛(wèi)視等20多家新聞媒體代表，以及來自釀造發(fā)酵領(lǐng)域的國內(nèi)外頂尖專家學(xué)者，全球知名蒸餾酒企業(yè)，約400人出席本次論壇。

論壇上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、安徽古井貢酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司創(chuàng)新設(shè)計中心、山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司、北京燕京啤酒股份有限公司、北京工商大學(xué)等參編單位代表共同發(fā)布了《用戶體驗飲料酒用戶體驗測評指南》團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)為我國首個酒類質(zhì)量測評的用戶體驗標(biāo)準(zhǔn)，從消費者視角對酒類產(chǎn)品品質(zhì)進行科學(xué)評價，規(guī)范消費者體驗行為，指導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，讓更多消費者體驗美酒風(fēng)味、感受美酒文化。

赫瑞瓦特大學(xué)國際釀造和蒸餾中心(ICBD)總監(jiān)、ASBC技術(shù)委員會主席Dawn Louise Maskell表示，“綠色釀造 智能制造”不僅是對當(dāng)前蒸餾酒行業(yè)發(fā)展趨勢的深刻洞察，也是對未來可持續(xù)發(fā)展的堅定承諾。國際釀造和蒸餾中心將繼續(xù)以科技創(chuàng)新成果的推廣應(yīng)用為載體，推動中國白酒與世界其他蒸餾酒的技術(shù)交流與碰撞，助力中國白酒走向世界。

論壇簽約了兩項“國際合作”。安徽古井貢酒股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與英國倫敦大學(xué)學(xué)院共同簽署合作協(xié)議。三方將聚焦當(dāng)前智能食品感官分析領(lǐng)域的國際前沿技術(shù)，合作整合全球資源，依托國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心，共同建立國際智能感知研究協(xié)同創(chuàng)新中心，為食品感官分析技術(shù)創(chuàng)新提供智力支持。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與塞爾維亞貝爾格萊德大學(xué)簽署合作協(xié)議。雙方將在傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)中的功能性微生物篩選、新產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)交流和人才培養(yǎng)方面開展深入的合作和交流。

肖丹表示，蒸餾酒產(chǎn)業(yè)憑借其深厚的歷史底蘊和廣泛的市場需求，已成為現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。中國食品院將與行業(yè)企業(yè)一道，共同推動傳統(tǒng)釀酒行業(yè)向數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級，助力國際蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

梁金輝在致辭中表示，中國白酒在國際蒸餾酒中扮演著舉足輕重的角色。他認(rèn)為：要堅持質(zhì)量為天，奠定白酒高質(zhì)量發(fā)展基石；堅持?jǐn)?shù)智賦能，用新質(zhì)生產(chǎn)力推動白酒高質(zhì)量發(fā)展；堅持中國釀、世界香，努力“讓中國白酒成為世界的語言”，用更高品質(zhì)的蒸餾酒產(chǎn)品，服務(wù)世界人民的美好生活！

論壇上，宋書玉、肖丹、梁金輝等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓共同為“國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇永久會址”揭幕。已經(jīng)舉辦四屆的國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇，作為我國蒸餾酒領(lǐng)域的重要學(xué)術(shù)會議，將永久落戶古井貢酒。未來中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將與古井貢酒緊密合作，充分發(fā)揮雙方在行業(yè)共性技術(shù)研發(fā)、跨行業(yè)跨領(lǐng)域技術(shù)服務(wù)等方面的技術(shù)優(yōu)勢，共同為我國白酒和蒸餾酒領(lǐng)域搭建技術(shù)交流平臺，在前沿引領(lǐng)技術(shù)、顛覆性創(chuàng)新技術(shù)等方面協(xié)同，助力我國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動全行業(yè)技術(shù)進步。

本次會議還邀請了10多位國際科研院校專家、50多位行業(yè)學(xué)者專家，聚焦世界蒸餾酒品質(zhì)表達與國際化發(fā)展、智能制造與ESG戰(zhàn)略、品質(zhì)提升與市場消費、釀造技術(shù)與貯存研究等四個方面，作了40余場專題報告，為觀眾帶來極富創(chuàng)新思維的“精神食糧”，搭建起了學(xué)術(shù)交流與成果展示的平臺。

PP官网首页官方网站9月12日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主辦，安徽古井集團有限責(zé)任公司、安徽古井貢酒股份有限公司、固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室等單位承辦的“2024第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇”在安徽亳州古井貢酒·年份原漿主題酒店開幕。

羅文杉表示，當(dāng)前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革持續(xù)深入，制造業(yè)和數(shù)字技術(shù)的融合正催生“智造”新生態(tài)，數(shù)字化智能化綠色化越來越成為制造業(yè)的基本范式。安徽省工信廳將以此次論壇為契機，瞄準(zhǔn)“高科技”、致力“高效能”、追求“高品質(zhì)”，大力實施“三品”戰(zhàn)略和“精品安徽提升行動”，用數(shù)智技術(shù)賦能白酒行業(yè)工藝升級、產(chǎn)品升級、品牌升級，鼓勵酒類企業(yè)“走出去”拓展國際市場，支持古井貢酒等優(yōu)勢企業(yè)深入挖掘唯一性、獨特性的文化價值標(biāo)識，不斷提升安徽白酒在全國乃至全球的市場競爭力和品牌影響力。

會議舉行了“威士忌國際研究中心”揭牌儀式。威士忌作為我國釀酒產(chǎn)業(yè)中的新發(fā)力量，近年來受到了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。中心由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、安徽古井貢酒股份有限公司、安徽古奇酒業(yè)有限公司聯(lián)合美國釀造化學(xué)家協(xié)會、英國赫瑞瓦特大學(xué)、法國波爾多大學(xué)等國際釀酒領(lǐng)域科研機構(gòu)共同組建。未來，中心將聚焦威士忌創(chuàng)新發(fā)展，特別是中國威士忌產(chǎn)品的創(chuàng)新和發(fā)展，在原料篩選、特色菌種開發(fā)、釀造裝備革新、桶藏和產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)提升以及產(chǎn)品消費文化挖掘等領(lǐng)域開展系統(tǒng)研究，共同為中國特色威士忌釀造技術(shù)進步及飲酒文化融合提供技術(shù)支持。

鐘治峰在致辭中表示，安徽亳州不僅是中華文明的重要發(fā)源地，更是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一。古井貢酒作為亳州乃至安徽的驕傲，不僅是中國白酒的杰出代表，更是中國文化走向世界的重要載體。要通過“加強科技研發(fā)和創(chuàng)新平臺建設(shè)”“推動企業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型”“提升產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)”三大科技創(chuàng)新途徑，提升中國白酒的國際市場競爭力，更好傳播中華白酒文化，加強全球蒸餾酒國家技術(shù)創(chuàng)新交流與合作。

縱瑞龍表示，安徽作為中國蒸餾酒的代表——白酒最為重要的產(chǎn)區(qū)之一，釀酒產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品工業(yè)要深刻認(rèn)識加快發(fā)展食品工業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重大意義，加強智能化綠色化改造發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，發(fā)揮特色優(yōu)勢，因地制宜培育新質(zhì)生產(chǎn)力。工信部消費品司將持續(xù)做好支持服務(wù)工作，著力推動包括安徽釀酒產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的中國釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在促進經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、增進民生福祉中奉獻更大力量。