從注重規(guī)模到聚焦品質(zhì),從線下連鎖經(jīng)營(yíng)到線下和線上整合拓展消費(fèi)場(chǎng)景,不少鹵味企業(yè)積極探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著即時(shí)零售、新媒體營(yíng)銷等新消費(fèi)模式的出現(xiàn)和壯大,一些企業(yè)也在積極拓展線上銷售業(yè)務(wù),通過(guò)“線上零售+品牌連鎖”模式推動(dòng)線下連鎖門(mén)店上云,借助線上平臺(tái),打通線下門(mén)店,推動(dòng)連鎖終端門(mén)店打造私域零售新業(yè)態(tài),不斷提高市場(chǎng)占有率。
作為食品生產(chǎn)企業(yè),食品安全是基礎(chǔ),產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本,而鹵味企業(yè)的品控被消費(fèi)者頻頻吐槽。在相關(guān)投訴平臺(tái)上,“翅尖吃出毛發(fā)”“鴨脖變質(zhì)”“某某店鋪缺斤少兩”等關(guān)于鹵味企業(yè)的投訴有千條之多。
曾經(jīng)火遍大街小巷的鹵味為何不“香”了?面對(duì)營(yíng)收業(yè)績(jī)下滑,有企業(yè)把原因歸咎于報(bào)告期內(nèi)銷量下降,也有企業(yè)表示是因?yàn)閳?bào)告期內(nèi)門(mén)店拓展不達(dá)預(yù)期。事實(shí)上,鹵味不“香”既有人們的消費(fèi)觀念發(fā)生變化等外因,也有企業(yè)自身的品控屢屢出現(xiàn)問(wèn)題等內(nèi)因。
在此背景下,鹵味企業(yè)該如何破局?隨著增速放緩,以往門(mén)店快速擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)模式顯然不符合當(dāng)下的市場(chǎng)需求,多家企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變策略。有企業(yè)表示,要從跑馬圈地式的開(kāi)店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作,同時(shí)著重調(diào)整門(mén)店和加盟商結(jié)構(gòu),推動(dòng)品牌升級(jí),打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系;充分做好市場(chǎng)調(diào)研,研究各區(qū)域飲食習(xí)慣差異,搞好市場(chǎng)需求分析和新產(chǎn)品研發(fā)。
另外,一些鹵味產(chǎn)品高昂的價(jià)格讓不少消費(fèi)者望而卻步?!耙唤镂r球144元”“一斤牛肚190元”,有網(wǎng)友表示,看到如此價(jià)格實(shí)在沒(méi)有消費(fèi)欲望。但從幾家企業(yè)公布的半年度財(cái)報(bào)來(lái)看,其營(yíng)業(yè)成本較去年底均有降低,主要原因是原材料成本價(jià)格同比下降。成本高就漲價(jià),而成本降銷售價(jià)格卻不動(dòng)成為不少商家的一貫做法,影響了消費(fèi)潛力的釋放。
宝马11222这个网站近日,多家龍頭鹵味制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布2024年半年度報(bào)告。從數(shù)據(jù)來(lái)看,各家企業(yè)營(yíng)業(yè)收入較上年同期均有不同程度下降,一些企業(yè)門(mén)店數(shù)量有所減少。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)披露,鹵味行業(yè)增速明顯放緩,行業(yè)整體面臨經(jīng)營(yíng)壓力。
此外,隨著具有本地特色的鹵味品牌進(jìn)軍市場(chǎng),鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。消費(fèi)者的選擇更多,不再局限于個(gè)別商家,龍頭企業(yè)銷量下滑、收入下跌也在情理之中。
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