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“窩集口煎餅,配料和火候是有特點的。”過去十年間,王勇也在不斷改良口味和配料?!斑@是祖先留給我們的手藝,應該保護和傳承下去。”(完)
亚盈娱乐官网清晨的窩集口村炊煙裊裊,早起的村民們紛紛點亮牌匾。這個坐落于吉林省蛟河市天崗鎮(zhèn)的村莊有著300多年攤煎餅的歷史,攤煎餅的傳統(tǒng)手藝家家都有。
這位煎餅大戶在村里經(jīng)營著1000平方米的煎餅工廠,村里的10多名師傅在這里工作。點旺果木柴火,10多個煎餅鏊子同時運轉(zhuǎn),每天能生產(chǎn)不同口味的煎餅300多斤。
現(xiàn)在,窩集口村從事煎餅產(chǎn)業(yè)的達200多戶,每年加工生產(chǎn)煎餅千余噸。其間,煎餅的品種也不斷豐富,產(chǎn)品遠銷北京、上海等地,甚至出口到了新加坡、日本、韓國等國家和地區(qū)。
“窩集”為滿語,意為森林茂密之地。邸金秀的愛人劉秀富是村里的“大師傅”,鉆研攤煎餅技藝已有15年。夫妻二人攤的煎餅味道正宗,被去日本、韓國探親或工作的食客帶出國門。
優(yōu)質(zhì)的玉米經(jīng)過加工脫皮變成玉米碴子,浸泡一定時間和熟飯配比,同時加入少量大米、黃豆攪拌均勻,磨制成攤制煎餅的原料“水面子”,取一定量的“水面子”在柴火燒熱的煎餅鏊子上最終攤成。
家庭作坊里,劉秀富主要負責原料的配比和制作?!罢莆栈鸷蚴切枰?jīng)驗的,控制好煎餅的薄厚、均勻程度,沒有個五六年下不來?!?/p>
這對夫妻每天能制作五六百張煎餅,最多時一天便可收入千元。大客戶下單時,這對夫妻還需要提前排產(chǎn),當?shù)睾芏啻迕窈退乙粯?,將攤煎餅變成主業(yè)。
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