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身處魚米之鄉(xiāng),粽子融入了浙江人的日常飲食,本土化創(chuàng)意十足——嘉興海鹽黑豬肉粽子,從養(yǎng)殖場直通餐桌;湖州特色“魚粽”,滋味鮮香;金華火腿粽子,層次豐富、口味獨特。
當老字號引領(lǐng)新時尚,粽子,已從地方小吃化身特色產(chǎn)業(yè)。有行業(yè)報告顯示,2024年,中國粽子市場總量增幅將達到8%,首次突破百億元人民幣大關(guān)。從地域分布上看,浙江有粽子企業(yè)1061家,穩(wěn)居全國第一位。
“端午節(jié)是世界級非遺,我們希望將粽子作為一種表達方式,把中國傳統(tǒng)文化融入其中,讓文化、品牌、品質(zhì)三者環(huán)環(huán)相扣。”吳大星還觀察到,當前,年輕人對傳統(tǒng)食品興趣濃厚,在文化傳承方面也有更多新思路,可以成為老字號煥發(fā)新生的“主力軍”。
w尼斯人娱乐生長于浙江嘉興的金庸,曾在書中寫到三只粽子。一只由寧中則贈予令狐沖,飽含養(yǎng)育之情;一只由程英裹給楊過,傳達愛慕之意;一只由雙兒包給韋小寶,追憶江南之味。
故鄉(xiāng),是游子一生的底色。不論對金庸,還是其筆下的江湖兒女,抑或今日追求端午“儀式感”的現(xiàn)代人,粽子里包裹的,總有一味鄉(xiāng)情。
“大肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、梅干菜粽等老口味‘江湖地位’穩(wěn)固,這幾年推出的高湯粽也很受歡迎。我們門店的粽子都是現(xiàn)包現(xiàn)煮,用最新鮮的粽子,創(chuàng)新再現(xiàn)原本前店后廠的老傳統(tǒng)。”嘉興一老字號粽子企業(yè)董事長邵建國說,在本地人心中,老底子味道始終占據(jù)一席之地。
定居嘉興嘉善的袁亞娟是一位“臺灣媳婦”,對她來說,小時候吃嘉興粽子,后來和臺灣婆婆學(xué)做臺灣粽子,兩種粽子各有特色,都是經(jīng)典的“古早味”。兩岸端午習(xí)俗相似,情誼也互通。
“年輕人的消費觀更注重彰顯個性、取悅自己。通過探店直播、推出跨界新品、創(chuàng)新包裝設(shè)計等方式,自然會為品牌帶來流量。”嘉興某老牌粽子企業(yè)副總經(jīng)理徐煒認為,場景化銷售、增添情緒價值,是老品牌吸引年輕消費者的兩大“法寶”,創(chuàng)新“玩法”才能跟上時代。(完)
北方粽子喜甜,蜜棗白糖最佳;南方粽子愛咸,咸蛋黃、五花肉更易拔得頭籌?!疤鹣讨疇帯?、口味之別背后,粽子產(chǎn)品不斷迭代升級:冰皮粽子、冰激凌粽子等滿足嘗鮮的味蕾,結(jié)合外國口味的XO醬粽子、咖喱粽子受到許多消費者青睞。交匯碰撞中,粽子的時尚內(nèi)涵日漸豐富。
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